好好吃饭:无须自控力,三观最正的瘦身指南

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好好吃饭无须自控力,三观最正的瘦身指南

好好吃饭:无须自控力,三观最正的瘦身指南 电子书 第1张

本书作者:布莱恩·万辛克

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再回到比维尔自助餐厅。自助餐食物,比如校园午餐热食,也存在形象问题。这家餐厅正在努力提升形象,同时鼓励人们多买蔬菜配菜和更健康的食品。怎么做到这一点呢?改变食品名字即可。

我们选择了六种不同的食品,包括蔬菜、主菜以及低脂甜品,在不同的日期供应。有时,我们用乏味的普通名字,有时则巧立名目。在6周内,我们在菜单上每天轮流更换这些菜式,这样没有人会起疑心。某天会供应红豆米饭,过两周它会以经典卡津红豆饭的名字再次出现。某一周你可能会花2.9美元买肉汁丰盈意式海鲜菲力,第二周海鲜菲力会以同样售价供应。食物一模一样,只是名字稍有不同。

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我们仔细观察了所有购买这六种食品(无论有无标识)之一的顾客用餐情况。他们行将吃完时,我们会发半页纸的调查问卷,请他们对该食品和餐厅进行评价。我们有不少有趣发现。

首先,巧立名目的菜名多卖出了27%。并且,即便价钱完全一样,跟轮到乏味老名字的食客相比,吃它们的顾客一致认为,它们更加物有所值。

可味道如何呢?好名字可能令人神往,但是它是不是也可能引起副作用呢?“肉汁丰盈意式海鲜菲力…….得了吧,味道更像条鱼干儿!”毕竟,实话说,菜并无出奇之处。

好好吃饭:无须自控力,三观最正的瘦身指南 电子书 第2张

不过,我们还发现了一个与餐厅特别相关的情况。吃巧立名目食物的顾客对于自助餐厅整体评价更为积极。有人评论说,它很时髦、很新潮。还有人觉得主厨可能是科班出身,或许在欧洲学习过。同样,食物是完全相同的。唯一的区别是加了一两个形容词。这一两个词改变了销售收入、味道和对于餐厅的评价。

菜单的魔法没有比在高档餐厅更常见的了。为什么?也许是因为这些餐厅的老板、经理、厨师对他们的食物非常认真,所以要用好的辞藻去匹配它们。他们使用生动的形容词去激发我们的期待,并常常采用下面四个办法中的一个或多个:

地域标签:用词语表示与食物相连的地区形象或意向。比如德州-墨西哥西南部色拉、爱荷华猪排、堪萨斯城市烧烤或者乡村桃子挞。

怀旧标签:提及往事,可以引发与家庭、传统、民族渊源和青春的快乐回忆。记得旧世界经典袖管面、传奇巧克力慕斯派、绿山墙丸子汤和外婆家炖鸡肉吗?

感官标签:形容菜品的色香味能激发期待。甜品厨师对此得心应手(比如丝滑巧克力慕斯),但主菜菜品也大受裨益,类似足量滋滋牛排、脆爽应季胡萝卜以及浓香黄油丰盛意面。

品牌标签:互相推广的概念并不新鲜,但是如今它正在连锁和加盟的餐饮店业蓬勃发展。“喜欢这个品牌,就喜欢这个菜品。”这就是我们会为黑色安格斯。牛肉汉堡、杰克·丹尼尔。油亮排骨、吮指黄油。雪饼等美食买单的缘故。在高端餐厅,这就相当于科比烤牛肉串或尼曼牧场猪里脊。

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