六个瓶子里的历史 文明的进程系列 上帝之饮

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六个瓶子里的历史

逻辑思维内容简介  · · · · · ·

唐代的经济繁荣、人口剧增在某种程度上得益于饮茶习俗的盛行,因为茶叶具有很强的抗菌消炎的功效。现代研究发现,茶叶中的单宁酸能杀死引发霍乱、伤寒、痢疾等疾病的细菌。

所以,即便泡茶的水没有煮沸,饮茶也比以前饮用的由大米或小米酿成的米酒更加安全。此外,茶用干叶一沏即成,简单方便快捷,不像米酒那样容易变质。其实,茶就是一道简单有效的净水工艺,轻易间即可大大减少因污水感染疾病的概率,降低婴儿死亡率,延长人的平均寿命。

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中国的茶叶加工图。将茶树叶加工成茶程序烦琐复杂,整个过程完全由手工完成。

茶叶还产生了更直接的经济影响。公元7世纪,随着茶叶贸易在规模和价值上的增长,福建茶商每次交易都需大量钱款,很不方便,于是首先发明并使用纸币。而做成砖形的茶本身也用作流通货币。

由于茶不仅轻而且不占空间,一旦需要还可食用,因而非常适合做货币。纸币有个缺点,就是离都城越远价值就越低;而茶叶越是偏远价格就越高。所以直到现代,中亚一些地区还在使用砖茶作为货币。

公元780年,历史上首次征收茶税;同年,道家著名诗人陆羽出版了《茶经》,这些都充分反映了饮茶在唐代的兴盛。受茶商之托,陆羽详细描述了茶的栽培、加工、煮泡、品饮之法。他撰写了大量有关茶叶的书籍,凡与茶相关,事无巨细,无一遗漏。

这其中包括各种茶叶的功效,何种水最适合沏茶(“拣乳泉、石池慢流者上”,“井水下”)。甚至列出烧水的步骤,水要煮至“其沸,如鱼目。微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸”。三沸不可用,谓之“水老不可食也”。

据说陆羽的识水能力非常强,他能够品出水的来源,甚至能说出取水的河段。陆羽最大的贡献就是将仅用于止渴的饮茶变为文化和修养的象征。能品茶、会评茶,尤其会识别茶叶的人非常受人尊敬。烹茶是一种荣誉,主人要亲自做。一个人会因不善茶道而羞耻。“斗茶”、“茶会”在宫廷里面十分盛行。在“斗茶”、“茶会”上,皇帝要饮用用专门的泉水沏泡的极品茶,后来发展成每年向皇帝进献“贡茶”的礼俗。

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