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吃货心理学 和吃货讨论心理学的秘密

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吃货心理学(和吃货讨论心理学的秘密)
本书作者:金圣荣

本书读后感· · · · · ·

在《吃货心理学》这本书中,我们可以了解到生活中经常发生的一些关于吃的心理事件,例如,经常吃辛辣食物的人容易脾气急躁;体重超标的人往往抵抗不住油腻食物的诱惑等等事也为偏执于某一类型吃食的人们敲响了警钟,同时,在《吃货心理学》中也为读者具体展现了吃的“文化”。

我的学习笔记

芝加哥大学心理学家教授约翰·卡斯奥博曾经做过“口味和性格”之间存在怎样联系的实验,经过长期的实验研究和数据分析,他得出的结论是:口味相同的人,性格上也是相似的;口味不同的人,性格上可能是截然相反的。 P24

吃货心理学 和吃货讨论心理学的秘密 烹饪美食与美酒电子书 第1张但是他们也有一些缺点,随和的性格使得他们倾向于随遇而安,不敢冒险,甚至有些懦弱。 P25

生理和心理本就是密不可分的,一切心理效应皆是以生理为基础的,这个世界,最复杂的“未知事物”除了广袤宇宙便是人心,我们对人心的探索由来已久,在欧洲,从亚里士多德、柏拉图时代或者更早,人们就在研究心理了。 P27

心理作为一门学科,其复杂性在于集中了哲学、社会学、生物学等诸多方面,对于心理学的研究不仅是研究心理的理论效应,分析心理问题的来源,更重要的是对心理问题的治疗。 P28

在生长的过程中,每天都需要填饱肚子,这样一种古老而具有传承性的本能,又与日渐发育的个体心理有什么关系呢?古今中外,可以吃的东西繁复多样,地上的一棵草、一朵花都可以吃。 P31

闻到香气产生的感觉我们称之为嗅觉,2004年诺奖得主理查德带给了我们更多有关嗅觉的知识——正常人能分辨上千或者上万种气味。 P32

基于香气、记忆和大脑的复杂关系,心理咨询师也将芳香疗法引入了心理治疗。 P33

佛罗里达州患有创伤后应激障碍的军人已经进行了体验,过程中的参与人员还会被鼓励回忆战争中的气味,电脑软件通过一个生成气味的设备,一点点地在体验者鼻子旁边散发,包括烧焦的皮肉和火药味等,通过不断地刺激和模拟,直到他们失去情感的冲击。 P34

吃货心理学 和吃货讨论心理学的秘密 烹饪美食与美酒电子书 第2张

米歇尔继续追踪他们的成长轨迹,当年马上吃糖的孩子成年后很容易出现行为问题。 P35

其中21岁,身高一米六八的妮妮的体重只有35kg,比正常标准的54kg低了20多公斤,曾经喜欢唱歌的她已经没有力气唱了。 P40

神经性暴食症患者经常陷入“吃——吐”的恶性循环,体重一般会处在正常值范围内,但诱吐会对口腔食管造成损伤,药物也会破坏体内酸碱平衡。 P41

我们看一个人首先要看他的外貌,也就是“好看的皮囊”,其次才是“有趣的灵魂”。 P42

第一印象并非总是正确的,却是最牢固的。 P43

在日常生活中,朋友之间冷战,一方首先道歉,往往会赢得另一方更多的亲密与友好。 P44

在铺天盖地的“美食节”中,那些简陋的帐篷一撑,没有座位,只好边逛边吃,也能吃的心满意足,要的就是这种氛围。 P45

有一类菜比较极端,其菜名总令人没有胃口:还有一类菜因食材太特殊,怎么都拯救不了它的丑,如毛鸡蛋、猴脑、狼蛛。 P46

弗洛伊德认为,在心理中建立一种本能论是非常必要的,本能是一种通过外在行为表现的倾向,不仅是生物的更是人的本能,这种本能介于生物学与心理学之间。 P48

生存本能和死亡本能是对立存在的本能,生存本能是为了更好地生存,它追求的是更加美好的生活,而死亡本能则是一种破坏性、毁灭性的内部力量。 P49

基于生的本能,我们寻求一切外部刺激,包括任何冒险心理和行为,这些都源于死本能。 P50

仔细体会一道美食,你会发现,舌尖部位对甜的感知最强、舌边后部对酸的感知最敏感、对咸味感知最敏感的是舌边前部、舌根则对苦最敏感。 P51

味觉最合适的感受温度是30℃左右,过高或者过低的温度都会使味觉变得迟钝,一碗汤很烫,即便再甜,食用者也很难感受完全,雪糕在冷冻状态下很甜,说明它本身含糖量会更高。 P52

我们闻到气味便会影响味觉,刚出炉的面包香味会让我们产生愉悦感,增加饥饿度,唾液和胰岛素分泌会增加,而清新的气味则可能会增加饱腹感,减少食欲。 P53

说到听觉对味觉的影响,就不得不提快餐店,观察之下,你会发现快餐店所放的音乐都是一些快节奏、重金属的类型,因为这类音乐会让人不由自主地加快进食节奏,虽然这使得食客吃的感受很一般,却很符合快餐店迎来送往的客流需求。 P54

人在心情不佳的时候,所产生的压力会造成交感神经和副交感神经的过度紧张,进而引起抑制或者促进胃液运动的情况,就会影响食欲和消化。 P55

出人意料的是,小厨娘没有采用眼花缭乱的菜式,而是以一碗白粥获得了众多评审的青睐,美食评委们吃过那么多的山珍海味,最后却为一碗白粥潸然泪下,这也使小厨娘取得了最后的胜利。 P58

弗洛伊德认为歇斯底里症的病因是童年时期所遭受到虐待的经历,他运用催眠疗法对歇斯底里症患者进行治疗,在催眠过程中逐渐引出患者童年时期的故事,这也是精神分析理论的首次应用。 P59

有许多童年期受到的创伤或者成年后遇到的挫折并没有引发精神症,看似创伤没有意义,实际上,其所诱发的幻想便能带来同创伤性事件一样的结果。 P60

性格养成的影响因素只有百分之三十左右的成分来自遗传,近百分之七十的成分来源于包括家庭、环境、学习、同伴关系等在内的外部因素的相互作用。 P67

短时记忆中经过强化学习和训练的部分会进入长时记忆,形成存储时间上来说很长的记忆,当然,长时记忆若要保持持久,也需要不断强化和复述。 P68

为了避免遗忘,我们便会一遍遍复述来加深记忆,使得掌管记忆的神经系统不断活跃,灵敏度提高,记忆的速度也会相对提高,这也是越思考,大脑越灵活的原因。 P69

根据角色个体的意识状态又可以分为有意识角色和无意识角色,有意识角色一般是能被个体察觉的,目的性很强;无意识角色一般是个体未察觉的,时时刻刻发生的。 P76

人处在情绪波动的状态中不利于做任何决策,不论是身体机能原因还是大脑的影响,处于饥饿状态中的人更容易被情绪控制而不自知。 P78

我们在睡了一夜之后感到饥饿,在享受丰盛的早餐之后便会觉得饱,于是,我们认为饥饿是一种周期性的生理活动。 P79

他发现在没有察觉到饥饿的状态下,人往往会比往常更早用餐,会在视觉上将食物“缩小”,这样的情况会加速诱发饥饿的感觉。 P80

他让一组被试去做笑的表情,被试大部分都被快乐感染,另一组被试做难过的表情,大部分被试则充满了负性情绪。 P81

仪式感在心理上最大的作用就是给心理一个准备空间,并在其中做一个全方位的调整,从懒散到忙碌,从漫不经心到专心致志,之后将心理调整到有目的地去完成某件事的最佳状态,进入状态之后,便很少会被外界事物打扰,行事效率也会相应提高。 P82

美国心理学家华生将条件反射的原理应用在婴儿身上,验证了非条件反射训练具有的奖惩机制会改变孩子的行为、习惯乃至性格。 P83

放在美食上来解释,在吃某种美食的时候,如果你感觉无比新奇,非常好吃,多巴胺就会增多,人就会感觉到快乐,便会多次去吃这个东西,时间久了,多巴胺便会对这类刺激产生“免疫”,这时就会觉得这种美食并没有那么好吃了。 P84

科学研究表明,行为成瘾和药物成瘾导致神经系统发生了同样的变化,即二者成瘾的机制是一致的。 P85

可是面临高强度的训练,那些异乎寻常的挑战项目又让她处在崩溃的临界点,她在此之前的那些美好幻想全都成了泡影。 P86

著名的物理学家史蒂芬·霍金自从被诊断为渐冻症之后,依旧没有放弃他对宇宙的探索,大脑还是可以活动的,它可以自由翱翔于宇宙,他提出的关于黑洞、辐射、宇宙起源的理论构成了我们对宇宙理论的基本认知。 P93

在阿德勒的补偿体系中,将对生理、心理、社会三个方面的补偿称为补偿对象,补偿根据效果分为有效补偿和无效补偿,补偿的最忠实施者只有个体本身。 P94

心理学领域颇为赞同这样的解释,诶里克森提出了心理发展的八个阶段,每个阶段都要克服不同的问题,第四个阶段要解决的就是“勤奋与自卑”。 P95

他人补偿和自我补偿最终需要改变的都是自我的认知,将之关于自卑的方面进行重解建构。 P96

哈佛医学院研究团队根据对白鼠的解剖实验发现,胃肠道内存在分别掌管食物摄取和营养吸收的两种不同的迷走神经。 P97

因此,对于食物的选择并不会挑剔它的口感,味觉也不是生存需要特别关心的,人类对于食物的要求只有一个,那就是高热量。 P98

然而大脑就像是无数意识的博弈场所,有时候对于高热量食物的摄取本能就会占据上风。 P99

心理学范畴的想象,是指对于工作记忆中的信息进行选择性提取,在大脑中进行自上而下的加工形成的推理模式的结果。 P100

关于想象有个非常有趣的实验:假设播放《猫和老鼠》的音乐,我们根据音乐提示来想象汤姆猫和杰瑞鼠之间的情境,一定要把细节都想到,小到汤姆猫有几根毛是立着的,它的爪子的细节等等。 P101

通过一个关于巧克力豆的实验验证了这一点:让一组被试想象将三十枚硬币投进游戏机里,让另一组被试想象将三十个巧克力豆放进嘴里。 P102

我们讲习惯化比去习惯化用于教育领域更多,美国心理学家罗伯特·斯滕伯格提出,在产生习惯化的时候,不妨去分散注意力、减少刺激,通过改变刺激的方式便可以达到去习惯化。 P103

减肥作为一个目标性事件,特别需要的就是大脑的参与,以及心理状态的把控。 P104

它是指人们长期从事某件事或者进行某项工作,心理处于长期的紧张状态,大脑中枢神经出现了抑制,使人们对于该项工作产生厌倦、疲惫的感觉,对于从事这项工作的兴趣明显降低的现象,属于情绪的一种耗竭。 P105

人们有时候会产生做梦活动,这时候睡眠反而成了非常好的灵感来源,很多难以想通的事情也能在睡眠中得到一定程度上的解决。 P115

心理疾病往往也会伴随睡眠问题。 P116

我们总是认为,胖子往往非常乐观,他们胸怀宽广、“宰相肚里能撑船”,而这也被看作是性格使然。 P117

社会心理学认为,人们对于某些客观事物的观点容易受到自身个性特征的影响,从而对事物的认识会具有一定的倾向性,在此基础上,由于错误的逻辑造成了对客观的歪曲认知,人们就会产生一种否定的态度。 P118

在不知不觉中,我们很容易就会被某些词汇或者动作触发偏见,偏见会引发敌意。 P119

转移攻击目标是偏见动机根源的一种,往往是个体遭受挫折或者冲击之后对外界采取的应对措施,最明显的就是“替罪羊现象”。 P120

我们的认知也青睐那些独特性,独特的事件、特立独行的人往往能够吸引我们的注意并且引起偏见,我们也会主观上放大这个人的独特性。 P121

研究发现,当亲近的人说他们苗条的时候,他们更加愿意保持自己的身材,而当亲近的人表达“你该减肥了”的意思时,他们尤其是女生反而会变得更胖。 P122

多方求医无果,后来有一游方道士路过此地,为他进行了诊治,道士心知此乃心病,于是将红线剪成小虫大小与巴豆、米饭蒸成“药丸”给朱洪元服下,朱洪元见“红虫”排出,疑心渐消,慢慢恢复健康。 P123

在古希腊神话中,塞浦路斯国的国王皮格马利翁倾注全部的心血用象牙雕刻出一位美女,自此,他每日抚摸雕像,爱不释手,久而久之,他对这尊雕像产生了爱慕之情,祈求爱神能够成全他的痴心,爱神被他感动,于是赐予雕像生命。 P124

当然,心理贬值法的运用也要适度,一旦过于依赖心理贬值法,我们很可能会失去衡量的标准,也就是说,我们需要在心理上给自己定一个浮动标准,将心理贬值法的运用控制在标准范围内。 P125

在积极的自我心理暗示下,我们不会再去关注那些自己制造的难题,虽然那道难题一直存在,却已是换了一个形式而出现,我们也能以最省力的方式去解决。 P126

我们总是会不自觉地跟随他人,不假思索地拿起那些不知会引起何种味蕾体验的食物,不论是那些会刺激我们大脑分泌多巴胺分子的甜食,还是会产生痛觉刺激、实现心灵上“安全冒险”体验的麻辣食物,可能都会被你盲目装入盘中……从心理学的角度来看,个体对不同口味的选择的背后存在一种内在发生机制,对于不同美食的选择其实暗示着价值中立的倾向。 P127

反之,如果不喜欢榴莲的味道,那么吃到嘴里的感受想必同样是种煎熬。 P128

如果我们想让一个不爱吃榴莲的人开始喜欢榴莲也不是没有可能。 P129

我们对于感觉的适应就像是弹簧,富有弹性,但是感觉适应也有极限,当掌握好其中的力度与范畴。 P130

研究人员请62名当地大学生来做被试,为了确保被试们血液内葡萄糖的含量基本稳定,被试们会禁食3个小时。 P131

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