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鸡尾酒原来是这么回事儿饮食生活新提案

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鸡尾酒原来是这么回事儿(我的鸡尾酒生活新提案为你解读一杯好喝鸡尾酒的所有秘密。)
本书作者:米凯勒·吉多 (作者), 亚尼斯·瓦卢西克斯 (作者)

本书读后感· · · · · ·

《鸡尾酒原来是这么回事儿》为你解答关于一杯鸡尾酒的所有秘密!从基酒种类、调酒原材料到必需器具,经典鸡尾酒配方到调酒技巧,从如何策划鸡尾酒派对,到怎样读懂酒吧清单;另收录80种经典+现代酒谱,详解每一种的历史渊源和典型风格,包括金汤力、马天尼、血腥玛丽、莫吉托、玛格丽特、绿巨人等鸡尾酒。
全书拥有200余幅幅法式精美手绘,生动直观,极具视觉冲击力,让你轻松愉悦地吸收鸡尾酒知识,阅读本书像看电影一样成为一种视觉享受。

我的学习笔记

虽然使用夸张的调酒手法好像很受欢迎,例如过分强调手腕摇摆雪克杯的动作,但这就好比喜剧演员,表演到位是一回事,过了头就不好笑了。 P28

鸡尾酒原来是这么回事儿饮食生活新提案 养生保健电子书 第1张调酒师也要解答客人的所有疑问。 P32

以下简单介绍这两种职位的普遍定义。 P33

调酒师的本事不在花招或打扮,有真才实学、表里一致才是重点。 P35

短饮型鸡尾酒常被纯粹主义者认为是最适合品尝的鸡尾酒,调得好就能让基酒(主要是烈酒)的芳香层次分明,其他添加物则应善尽突显与衬托之职,让酒更加美味顺口。 P39

美国禁酒时期是长饮型调酒的全盛期,因为不易确认这类饮品中是否添加了酒精。 P41

在法文中,餐后喝过咖啡再来一小杯消化酒也叫“pousse-café”,两者别搞混了。 P63

他21岁时回到纽约,在“巴纳姆的美国博物馆”(Barnum’s American Museum)楼下开了间酒吧。 P68

该网站免费提供早期酒类出版物的扫描版本。 P72

有些定价极高的旧书其实是现代再版印制的,购买时千万小心别被骗了。 P73

如果没有雪克杯,可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。 P81

酒保通常使用双头量酒器,一边小一边大,量起来更精确。 P82

捣香草时动作要轻柔,香草才不会释放出太多苦味。 P89

马天尼杯很适合装盛不加冰的短饮型鸡尾酒。 P101

鸡尾酒原来是这么回事儿饮食生活新提案 养生保健电子书 第2张

笛型杯里绝对不该加入冰块,使用前可先把杯子放到冷冻室里冰镇十分钟。 P103

随着旅行经验的累积,他逐渐燃起对酒吧的热情,阅读了许多关于调酒学的书,并自学调酒技巧,巴黎、伦敦、纽约的酒吧都成了他的游乐场。 P121

味觉来自经验你的教育和文化背景会影响你的味觉喜好,你的味蕾和感知也因此与他人有所不同。 P126

品尝时机在一天之中的不同时段,对酒也会有不同的渴望。 P127

你不喜欢威士忌吗?调酒师最大的乐趣,就是用威士忌调制出让你喜欢的鸡尾酒风味。 P128

温度对鸡尾酒来说极为重要,连杯子的温度都有可能影响鸡尾酒的口感。 P130

选购哪些酒?下列酒类足以调出数款知名鸡尾酒,当然你也可依照喜好和口味更改这份清单。 P133

酒精浓度:14.5%~22%知名品牌:马天尼(Martini)、诺利帕特(Noilly Prat)……卡尔瓦多斯苹果白兰地(CALVADOS)源自法国诺曼底大区,由苹果酒(cidre)或梨子酒蒸馏而成。 P136

不过真要说起来,还是有例外,例如要调威士忌酸酒(Whisky Sour)时,用朗姆酒或皮斯科酒(Pisco)取代威士忌倒是没有问题。 P139

存放温度冷热适中尽量把酒存放在避光的地方,并且远离低温和热源,避免温度上下起伏。 P144

最好的解决方法是买容量375毫升的小瓶装,这样也有利于物料周转。 P145

加入鲜奶油调和的利口酒(奶酒):冰箱冷藏可放一年。 P146

亲爱的戴维·A. 恩伯里戴维·A. 恩伯里(David A. Embury)不是第一个撰写调酒学书籍的人,却是定义“好喝的鸡尾酒”必要元素的先锋。 P147

改变因子改变因子可以是某种材料,也可以是数种材料的总和。 P152

不要混合伏特加和陈年烈酒伏特加是中性酒类,混合多年熟成的烈酒会削弱后者的香气。 P153

如何顺利打开杯盖?倒酒时,金属上盖可能会因为低温收缩而难以打开。 P156

不同的调制技术,将会呈现出鸡尾酒的不同特色。 P215

因为摇晃的过程会产生气泡,摇制出的饮品会比较混浊,要等一段时间才会变澄清。 P219

如果你希望调制出的鸡尾酒略带泡沫和空气感,那也建议使用这个方法。 P225

摇晃的过程中,雪克杯应该保持在头与胸部之间的位置移动。 P226

动作要轻巧,重点在制造足够的摇晃力让冰块在杯中移动。 P231

适合古巴滚动法调制的鸡尾酒:干马天尼、曼哈顿……如何操作古巴滚动法准备两个雪克杯底杯和一把隔冰匙。 P232

酒保一个晚上可能要“摇荡”超过两百次,大部分酒保都有小秘诀,例如在调酒时像习武之人一样挺直腰杆,可保护自己不易受伤。 P234

两年后,他开了意大利餐厅Pace,亲自掌管酒吧并担任侍酒师。 P236

冰块尺寸越大,稀释过程就越慢。 P239

而且在调制鸡尾酒的前一晚或当天制作。 P244

考虑到稀释的情况,加味冰块在溶解过程中能渐进地赋予鸡尾酒不同的味道。 P246

药品苦精的历史始于药剂师用多种材料炼制药物的年代,原本用来治疗胃痛和头痛,甚至还有缓解宿醉的功效。 P248

第一款加入安高天娜苦精的鸡尾酒出现在1831年。 P253

吃得苦中苦,带你上天堂如果你想调制“老广场”(1930年在新奥尔良发明的鸡尾酒),少不了在鸡尾酒里加几滴安高天娜苦精和裴乔苦精。 P255

该使用哪些原料?苦精的主要原料包括带有苦味的植物根、树皮、果皮、叶片,再搭配其他植物,以增加香气和味道。 P256

如果你想创造出不同滋味,当然也可以用波本威士忌或朗姆酒等充满香气的烈酒来做实验。 P258

闻的方法是滴几滴浸泡酒液在两手掌心,交互摩擦之后两手紧握,放到鼻子前再稍微张开手心嗅闻。 P259

创造好酒单的关键世界上也许没有十全十美的酒单,不过一页好酒单必定少不了以下元素。 P436

例如伦敦的萨伏伊饭店请来插画家乔·威尔森(Joe Wilson)与附设酒吧的首席调酒师克里斯·摩尔(Chris Moore)合作,创造出独一无二的立体酒单。 P437

挑酒的其他参考元素有些酒单信息齐全,让人看一眼就能决定自己要喝的酒。 P439

众所皆知的净成本净成本是指一杯鸡尾酒所用材料的实际成本,以百分比来表示它在销售价格中所占的比例。 P453

所以依据酒吧所在地不同,一杯大吉利的价格6~10欧元不等。 P456

调酒师在表演花式时,可以将自己的能力与技巧淋漓尽致地展现在观众面前。 P466

进阶的版本是将酒瓶甩出,然后用另一只手在背后接住。 P469

因为甩瓶的高度并不会对鸡尾酒的风味带来实质的影响,所以渐渐不再是学习调酒的重心。 P471

分子调酒的原则就跟分子料理一样,重点在于拆解材料结构,在质地上大做文章,用前所未见的形式重新探索鸡尾酒,例如将内格罗尼做成一咬就在口中爆开的珍珠,或是金菲士慕斯等。 P472

市面上也有售卖套装的工具组。 P473

棒冰鸡尾酒把鸡尾酒做成棒冰,就能享受绝对清凉的畅快感受。 P478

阿德里亚的代表作之一是悬浮白桑格丽亚,内含香草与水果晶球。 P480

可惜的是,大部分的易拉罐调酒通常是虚有其名,图个方便罢了。 P485

如果你以为这是电影里才会出现的场景,那你可就错了。 P489

哪些人喝玛可缇?调酒虽有深厚的历史作为基础,也需要跟随潮流以满足客人需求。 P490

需要换掉金酒?可用柠檬香茅、茴香、百里香、月桂叶和腌橄榄的酸汁制成的柑橘浓缩液代替,或用Seedlip的无酒精烈酒(以柠檬皮和香料加入少量酒精蒸馏而成,成品中的酒精早已在制作过程中挥发,既不含酒精也不含糖和人工香料)。 P491

起源地下酒吧的英文“speak easy”的原意为慢慢说、轻声说,当然就是指不要引起邻居或执法人员的注意。 P493

不过各家地下酒吧的酒质量参差不齐,还有人趁着禁酒卖假酒……地下酒吧的黄金时期1919年1月29日,美国正式通过宪法第十八修正案,禁止酒类酿造、运输、进出口和销售,希望减少犯罪。 P494

酒吧提供混合糖水、气泡水或含果汁的酒,除了掩盖劣质酒精,遇到警方抽查时也比较容易瞒混过去。 P495

不过秘密酒柜的位置不在俱乐部里,而是在隔壁门牌19号建筑的地下室。 P496

一点柔情第二次世界大战后期,提基文化成了前卫潮流。 P499

提基杯不管是菠萝或椰子做的,还是刻有提基面具的木杯,讲到提基鸡尾酒,就一定会想到这些创意无限的“酒杯”,以及插入杯中的小洋伞。 P500

席卷全世界提基文化风靡全球,在巴黎也有一间很棒的Dirty Dick提基酒吧,隐身在皮卡勒区的一家旧夜总会里。 P503

葡萄酒佐餐的限制以葡萄酒佐餐的限制较多,一旦开瓶就最好喝完,可能整餐下来就只能喝这一瓶酒,不像鸡尾酒量少又可以有多种选择。 P506

谨慎使用太烈的酒与味道太强的材料威士忌、巧克力和茶这类材料,单独食用时口味就已经够鲜明了,注意别让鸡尾酒的滋味盖过了食物的味道。 P512

适量搭配香料植物你可以利用相似味道的香草映衬烈酒,提升鸡尾酒的口感层次,例如用迷迭香搭配金酒,鼠尾草搭配龙舌兰,薄荷则能让薄荷朱利普和莫吉托的口感翻倍。 P513

可以从前菜到甜点都搭配鸡尾酒吗?当然可以,但是最好不要盛太大杯的酒,不然客人可能撑不到甜点就醉倒了。 P515

推荐店家来到巴黎,你可以至下列店家体验鸡尾酒搭配餐点:Dersou,引领此风潮的先驱。 P545

 

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