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我们为什么会发胖 WHY WE GET FAT

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我们为什么会发胖 WHY WE GET FAT 电子书推荐分享 第1张

本书作者:Gary Taubes (盖里·陶比斯)

本书读后感及个人笔记分享· · · · · ·

一个简单的问题:我们为什么要储存脂肪?
好吧,我来解释。人体中的一些脂肪提供了隔热层,使我们保暖;另一些守护在器官外围,来保护更为脆弱的内脏;那么剩下的脂肪有什么用呢?比如,腰部的赘肉?

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通常,专家们的看法是,脂肪储存就像一种长期的储蓄账户——只有在急需时才会动用的养老账户。意思就是,你摄入多余的卡路里,并把它作为脂肪藏在体内,这些脂肪一直待在脂肪组织内,直到有一天,身体发现自己没有吃饱(正在节食,或者锻炼,或者可能搁浅在荒岛上),才会动用这些脂肪,用作救急的燃料。

脂肪从脂肪细胞不断地流出,在体内循环用作燃料。如果没有被其他组织用作燃料烧掉,脂肪就回到脂肪细胞里去。无论我们近来是否吃饭或锻炼,这种循环照样持续不断。1948年,移居以色列的德国生物化学家,可以说是脂肪新陈代谢研究之父的厄斯特·韦特海默(Ernst Wertheimer)写道:“脂肪的调用和沉积持续不断地交替进行,与动物的营养状态无关。”

“与动物的营养状态无关”这一说法在脂肪组织调节方面的学术探讨中经常被引用。这意味着,即使人或者其他动物吃进的卡路里没有消耗的卡路里多——就像吉恩·梅尔所说的处于“半饥饿”状态——他们也依然会把卡路里作为脂肪储存起来。正如我之前指出的那样,仅凭这一说法就能解释在穷困社会中肥胖的母亲与挨饿的孩子共存的原因。

一天24小时中,大部分脂肪细胞中流出的脂肪被用作燃料,供细胞燃烧以获取能量。营养学家可能认为(也喜欢这么告诉我们),从某种角度来说,糖类是身体的首选燃料。因为细胞在燃烧脂肪前,会先燃烧糖类(可惜这就是一个低级误导)。这么说的前因后果是:如果你的饮食富含糖类(大多数人的饮食都是如此),那么在燃烧脂肪前,你的细胞会先燃烧大量的糖类。

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脂肪细胞就像一个能量缓冲器,它提供了一个地点来存放你在进餐时吸收,但并不立即使用的卡路里。当你需要卡路里时,脂肪细胞又把它们放回血液循环中。就好像你的钱包为你提供了这么一个地方,存放从自动取款机取出的钱款,整天可供你使用。只有当脂肪的储备量跌到最低点时,你才会再一次感到饥饿,从而有动力再去吃。就好像我们喜欢给钱包里的现金设一个最低量一样,当现金少到这个点时,我们就会去自动取款机“补货”

然而,虽然脂肪整天从我们的脂肪细胞进进出出,这一事实也并没有解释清楚细胞如何决定哪些脂肪进、哪些脂肪出,哪些脂肪没有选择权,一定会被锁在细胞内。细胞的决定相当简单:看脂肪的大小。

我们体内的脂肪以两种不同的形式存在,其目的完全不同。得以进出细胞的脂肪被称为脂肪酸,我们就是燃烧这种形式的脂肪作为燃料的。不得不被储存的脂肪被称为甘油三酯,由甘油链接三个脂肪酸组成。

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