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种子的胜利:谷物、坚果、果仁、豆类和核籽如何征服植物王国,塑造人类历史

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种子的胜利

逻辑思维内容简介  · · · · · ·

第三章 有时候你像个疯子

上帝给我们坚果,但没有打开它
——德国谚语
20世纪70年代末,彼得保罗制造公司(Peter Paul Manufacturing Company)将“快乐扁桃仁”(Almond Joy)糖果棒的建议零售价提高至25美分。尽管这个数与我当时每周的津贴一样多,但我从不后悔用这些工资购买广告歌中概述的这个“富含牛奶巧克力、椰子和香脆坚果”的甜食。那时,我从不曾想到,我未来的职业会出现这种令人羡慕的时刻:

有机会作为一项业务支出购买我喜欢的糖果棒。当时我忽略的一个事实现在看来却很重要:从第一口咀嚼到的烤制扁桃仁,到耐嚼的香甜巧克力,再到最后的椰子,品尝一根快乐扁桃仁糖果棒,完全是基于种子的一次体验。我们很容易把快乐扁桃仁糖果棒与本杰明·富兰克林(Benjamin Franklin)形容啤酒的逻辑等同起来——“那是上帝爱我们的证
明。”——不过它们的故事还不止于此。其中所包含的种子不仅口味好,还完美地展示了植物为后代装备午餐所使用的许多不可思议的方式。

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现在,一根快乐扁桃仁糖果棒在我们本地杂货店中的售价为85美分,在售卖机上的售价超过1美元。但你仍觉得这些钱花得很值,因为每个包装中实际上含有两小块。这样一来,购买者有机会和朋友分享,或者留着以后再吃,尽管不清楚是否真有人这么做过。对我而言,有了两小块,我就能先吃一块,再留一块进行分析。切开糖果棒后就能从横切面看到,它的中心是碎椰子肉(来自一棵泛热带棕榈树),顶部是杏仁(来自亚洲的一棵蔷薇科树木),周围包裹着薄薄的一层巧克力[来自新大陆(New World)热带雨林的一棵小树]。

我从每一层上刮了一些碎屑下来,备好一张显微镜载玻片,但是看了一眼我就知道,这些都不是糖果棒里面最主要的种子产物,最主要的是玉米糖浆,一种从草本植物——玉米的种子中提取的甜味剂,它常常被用来替代蔗糖(顺便一提,蔗糖也来自一种草本植物)。[1]但是前一章内容已经告诉我们,草无处不在,它们满是淀粉的种子很容易被转换为糖。这根糖果棒的其余组成部分告诉我们,种子为什么形成了这么多储存能量的其他方式,以及我们为什么都应该为此感到庆幸。

牛奶巧克力涂层中包含可可油以及深色的、苦味的浆体,糖果制造者们称之为可可液、可可块或直接称之为巧克力。这两种产物直接源自成熟可可豆中的巨大子叶。用热压机挤压可可豆,它的一多半质量就会以可可脂的形式滴落,可可脂是一种拥有重要特征的脂肪,在室温下是固体,在90华氏度(32摄氏度)以上是液体。由于一般人体温度为98.6华氏度,所以巧克力真的会在你口中融化。烘焙并研磨可可豆就会得到可可液,它可以与不同重量的可可脂、牛奶和甜味剂混合起来,为我们提供在任何备货充足的糖果售卖区都能买到的各种风味的巧克力。在成分表中,我还发现了另外一种熟悉的可可产物——可可粉,热压可可豆提取可可脂之后,剩下的干可可豆碎渣经过研磨就能得到可可粉。[2]

种子的胜利:谷物、坚果、果仁、豆类和核籽如何征服植物王国,塑造人类历史


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